东北锅包肉是一道非常受欢迎的东北菜系传统菜肴，味道酸甜可口，深受人们喜爱。以下是锅包肉的简单制作方法：
### 主要材料：
* 猪里脊肉300克
* 米醋3汤匙
* 白糖2汤匙
* 生抽、老抽各1汤匙（用于腌肉和汁）
* 盐适量
* 葱、姜各适量
* 干淀粉150克（最好是马铃薯淀粉）
* 鸡蛋1个
* 植物油适量
### 制作步骤：
1. 猪里脊洗净，切薄片，大约为3-5毫米厚。加入生抽、老抽、少许盐和葱姜末拌匀腌制20分钟。
2. 干淀粉倒入盆中，加入水搅拌成浓浆。将腌好的肉片放入浆中，让其均匀地裹上浓浆。（也可以根据需求打一个鸡蛋进去，增加了肉的嫩滑）
3. 热锅凉油，油温升至五成热时（约180℃），将肉一片片小心放入油锅，迅速炸至金黄部分膨胀起来，捞出放在厨房纸上沥干油。再升温把油温升至八成热（约230℃），倒入肉片快速复炸一遍，让肉片更加脆爽。
4. 将油倒出，锅中留一点油，放入生抽爆香姜丝、蒜片、葱段。之后放糖、醋熬至汁略微浓稠，倒入炸好的肉片迅速翻炒均匀，使肉片裹上调味汁即可。
### 提示：
* 用土豆粉制作的浆更适合锅包肉，炸出来的外皮更脆更薄更饱满。
* 一次多炸点肉存放，操作时只需复炸并举调料。如果一次性需要吃很多，可适当减少腌制与蘸粉的时间以满足需求。 锅包肉的口感以酥软适中为佳。制作时可以根据自己的口味调整肉类和糖、醋的比例，润口适中也会更好吃。 法定假日、节庆活动等场合的东北锅包肉也是必选的大菜系之一。希望这个锅包肉的食谱能帮到你，在家也能品尝到正宗的东北美食！
